Il existe une grande variété de truffes poussant à divers moments de l’année :
La Truffe Noire d'hiver
(Tuber Brumale)
La truffe d’hiver dégage une odeur de rave nuancée d’ail au goût très poivré et légèrement sucré, ainsi qu’un parfum similaire à celui de la mousse des bois. En bouche, tout comme à l’odeur, la truffe noire d’hiver est très imposante, et saura se faire apprécier par ceux férus de saveurs fortes. La truffe noire d’hiver est récoltée entre novembre et mars.
La truffe d’hiver dégage une odeur de rave nuancée d’ail au goût très poivré et légèrement sucré, ainsi qu’un parfum similaire à celui de la mousse des bois. En bouche, tout comme à l’odeur, la truffe noire d’hiver est très imposante, et saura se faire apprécier par ceux férus de saveurs fortes. La truffe noire d’hiver est récoltée entre novembre et mars.
La Truffe Noire
(Tubo Menalosporum)
La truffe noire, ou truffe noire du Périgord, est connue dans le milieu de la gastronomie française comme le « diamant noir ». Son parfum est autant subtil qu’imposant et puissant.
La truffe noire, ou truffe noire du Périgord, est connue dans le milieu de la gastronomie française comme le « diamant noir ». Son parfum est autant subtil qu’imposant et puissant.
La Truffe Blanche
(Tuber Borchii)
La truffe Borchii est considérée comme la cousine de la Truffe Magnatum Pico, truffe d’Alba. Elle est très similaire à la truffe d’Alba au niveau de la qualité et de saveurs, mais son prix est moindre car elle est moins rare. La truffe Borchii est récoltée à partir de la mi-janvier jusqu’à fin avril.
La truffe Borchii est considérée comme la cousine de la Truffe Magnatum Pico, truffe d’Alba. Elle est très similaire à la truffe d’Alba au niveau de la qualité et de saveurs, mais son prix est moindre car elle est moins rare. La truffe Borchii est récoltée à partir de la mi-janvier jusqu’à fin avril.
La Truffe Noire d'été
(Tuber Aestivium)
La truffe d’été, appelée aussi truffe de la Saint-Jean, est une truffe subtile et longue en bouche. Elle apporte un arôme plutôt léger, et se marie idéalement avec du poisson. La truffe d’été est récoltée d’avril-mai jusqu’à la fin août.
La truffe d’été, appelée aussi truffe de la Saint-Jean, est une truffe subtile et longue en bouche. Elle apporte un arôme plutôt léger, et se marie idéalement avec du poisson. La truffe d’été est récoltée d’avril-mai jusqu’à la fin août.
La Truffe Noire lisse
(Tuber Macrosporum vitt)
Communément appelée "truffe noire lisse", sa couleur de surface va du brun rougeâtre à la rouille en passant par le noirâtre. Les verrues sur la surface du corps du fruit sont faibles, de sorte que la truffe semble assez lisse. Elle est récoltée de mai à décembre.
Communément appelée "truffe noire lisse", sa couleur de surface va du brun rougeâtre à la rouille en passant par le noirâtre. Les verrues sur la surface du corps du fruit sont faibles, de sorte que la truffe semble assez lisse. Elle est récoltée de mai à décembre.
La Truffe blanche
(Tuber Magnatum Pico)
La truffe blanche est aussi appelée truffe du Piémont, ou encore truffe d’Alba. Du fait de sa rareté, elle est la truffe la plus onéreuse sur le marché. Son parfum est particulièrement intense, et sa couleur peut varier du blanc rosé au gris proche du marron. La truffe blanche est récoltée de septembre à décembre.
La truffe blanche est aussi appelée truffe du Piémont, ou encore truffe d’Alba. Du fait de sa rareté, elle est la truffe la plus onéreuse sur le marché. Son parfum est particulièrement intense, et sa couleur peut varier du blanc rosé au gris proche du marron. La truffe blanche est récoltée de septembre à décembre.